זהו זמן בשר
הקרניבורים שבינינו ישמחו להכיר את הפנינה החדשה בשוק מחנה יהודה העולם כידוע, מתחלק בין מי שאוהב בשר – לכל השאר. יש את אלה שבאמצע, העופונאוטים שחשים כאילו העוף הוא משאת הנפש, ולא סתם מקובלים מרחפים בין לבין. זכינו, ואנחנו ב"ה, קרניבורים, המחבבים את החלבונים ושמחים על כל מקום בשרי וכשר שנפתח. הכירו את גלעד שטרן ודוד […]
המוציא יהלומים מן האוכל
זה הזמן לדבר על ההצלחה המופלגת של מסעדות נחשבות העוברות לכשרות מהודרת חסד גדול עשה שף אבי לוי, שהנגיש סופסוף את מטבח "המוציא" גם עבור מי שמקפידים על כשרות מהודרת. כמה אפשר לשמוע מקרובי משפחה שמהדרים "אוי, זה לא מהדרין, בואו נחפש מקום אחר?…". לוי, שף ישראלי אמיתי, עם סיפור חיים מטורף, עדכן לאחרונה את […]
פסטיבל הדגים של צדקיהו
גם בתשעת הימים אפשר לאכול כמו שצריך מה לעשות, ובית המקדש טרם נבנה. האמת שיש מה לעשות, וזה פחות התפקיד של המדור הקולינרי. תכל’ס, עד שזה יקרה, בתשעת הימים נהגו יהודים בכל העולם (כמעט) להימנע מאכילת בשר. בכל העולם – שפים אתגרו את עצמם בימים אלה לתפריט שהוא פרווה בואכה דגים. על אחת המסעדות הידועות […]
והזוכה בתחרות המאה…
חגיגות יום ההולדת של שוק מחנה יהודה הולידו מנצחת בלתי מעורערת שוק מחנה יהודה, כידוע לכולם, אגר בתוכו עם השנים סיפורים טובים, שירים מרגשים וטעמים היסטוריים, שקשה עד בלתי אפשרי לבטא בכתב. השוק שכל ירושלמי מכיר מקרוב, ושרבים מישראל והעולם באים לחסות בין דוכניו ולתייר בין ניחוחותיו, מספק כבר מאה שנים של התרחשויות, טובות ולצערנו […]
כשהקפה שחור, הכול ורוד
עד להוליווד, פלורידה הרחקנו כדי לטעום את המנות המופלאות והכשרות ב’קפה נואר’ כל מי שיוצא מגבולות ארצנו הקטנה, ודאי מודע לבעיה – שלא לומר הרעש במוח – בכל מה שקשור לאפשרות ההסעדה שמעבר לדיוטי פרי. ואמנם, העולם זוכה לפריחה של מקומות כשרים, ואולם לא כל מדינה על הגלובוס התברכה במסעדות כשרות, שהן גם טעימות, מבריקות […]
להוציא את הערמונים מהמים
באמצעות עיצוב חדשני המשלב מוטיבים קלאסיים ומודרניים, מצליחה הפנינה החדשה של שפלת יהודה לרגש גם אותנו תחילה אזהרה: בשורות הקרובות צפויות המון מילים באנגלית. ככה זה כשכל מקום עברי שרוצה להתחדש, עושה זאת על חורבות שרידי השפה העברית. הנה סיפור מבטיח, מסעדת שף (מי השף?) פותחת מחדש את המסעדה במקום קסום. “ערמונים” נמצאת בריזורט דרים […]
זה התחיל בכלל בצ’ולנט
גם בנות המין היפה מתעניינות במאכל היהודי מספר אחת לא זוכרת מה קדם למה, אבל כששמעתי שהאוכל היהודי הוותיק, הצ’ולנט, הפך להיות אירוע שהבנים “יוצאים” אליו מידי חמישי בערב כבילוי לכל דבר, הסתקרנתי. תהיתי אם להתחפש לבחור ישיבה כדי להסתנן לצ’ולנטיה הקרובה, כי בטח יענטל כבר עשתה את זה לפניי, וגיליתי להפתעתי שגם בנות, נערות […]
דרך ארץ המרדפים אחר הקפה
הקולינריה המתגבשת על כביש 90 מציעה פינה חמודה וטעימה במיוחד אדלה ורויטל הן שכנות וחברות טובות, ישראליות, דתייה וחילונית – אמהות לילדים שגדלים בבקעה, בטבע, ומנהלות יחד באהבה גדולה מקום קולינרי באמצע שום מקום, חמוד בהקצנה. מי שנוסע בדרך לצפון או מהצפון דרומה על כביש 90 דרך ארץ המרדפים, מאס בעצירה הקלישאית במפגש ציפורה ובקפה […]
מה שטבון של עצים יכול לעשות
תחילה שיעור בספרדית: לתנור אבן קוראים LA PIEDRA (“האבן”), והנה רמז מדוע קוראים כך למסעדת הפיצות הירושלמית. בעלי המסעדה החליטו על שיטה נפוליטנית (כן, מנאפולי), בחרו באיטליה תנור אבן גדול שהובא לירושלים ושהיה הראשון מסוגו הכשר בבירה. תנור אבן זה מובער על ידי עצים (היוש תנורי המצות!) ולכן מכין את הפיצה במהירות, בחום של מעל […]
המבורגר ברמה
מניפת אלכוהול רחבה, שקיעות מהפנטות ומוזיקה לנשמה הן אחלה מעטפת למנות של K בר הצפוני זכינו ובימים שחלפו זה עתה ומכונים “עשרת ימי תשועה”, העם שלנו הפסיק רגע את המלחמות והתאחד סביב הדגל והפקקים. השבוע, אם ירצה השם ובנימין גנץ, נצא כולנו להתחבר בכבישים, בטיולים, והלוואי גם במזג אויר טוב. לכן, הפעם נתמקד במקום חביב, […]
