בדרך הגפן לא עושים עניין מימי בין המיצרים: הדגים מככבים בתפריט במשך כל השנה
ימי בין הדגים, בהם נעדר הבשר מהתפריט, אנו מבקרים ב"דרך הגפן" המצוינת שבהרי ירושלים. כאן, תפריט הדגים אינו מאתגר בכלל, בכל ימות השנה התפריט חלבי ומלא במנות דגים, האווירה בין העצים כיפית לגמרי, וגם השירות מספק חוויה.
מבחינתי, אין ספק שהכוכב התפריט הוא קבב דגים בגריל. המנה המושלמת הזו מוגשת עם ציזיקי איכותי שמזכיר את הטעמים האותנטיים מחו"ל – סמיך, עם טעמי לימוניות עמוקים ושבבי מלפפון מרעננים (ואפשר לקבל אותו ליד). טחינה משובחת, צנוברים פריכים, פטרוזיליה טרייה וסומק מעניקים תפאורה ראויה לקציצות. וואי כמה טעים.
לקחנו טאקוס דג הים – צמד מיני טורטיות ממולאות בדג ים בציפוי פריך, מיונז חלפיניו, סלסה, חסה, בצל כבוש, אבוקדו, כוסברה וצ'ילי. כל ביס מתפוצץ בטעמים וטקסטורות, כאשר הגאווקמולי הקרמי, יברך אותו השם, והרכיבים החריפים יוצרים סימפוניה של טעמים.
פילה הדניס שהזמנתי מוגש על מג'דרה פרא עשירה – שילוב של אורז אדום מלא, בצל מטוגן ועדשים שחורות. הדג מלווה בחמאת אספרגוס ארומטית, שום ועגבניות שרי צלויות שמעניקות למנה טעמי עומק מענגים במיוחד. פילה הלברק לעומתו, מוגש באופן פומפוזי ועשיר יותר – על תבשיל ניוקי תפוחי אדמה עם גזרים, פטריות ושעועית ירוקה בחמאת כורכום וצלפים.
כן, צלפים!! שהגיעו בהפתעה, ועשו לנו שמח בצלחת ובלב. צלפים גורמים לי לערפול חושים. בקטע טוב כמובן…
- דרך הגפן: מושב בית זית
- כשרות: רבנות מטה יהודה
צילום: אסף קרלה
