ים של טעמים בתשעת הימים: 02 ממנפת את המגבלות הקולינריות של התקופה
האבלות על חורבן הבית מתבטאת כיום בסוג של מסיבת דגים חלבית ומתמשכת. לא נעים לומר, אבל קשה לחוש בצער השכינה מול ארוחת דגים מהנה. אסף כהן מ-"02", השכיל אותי על קשר הדגים לתקופה: מתברר שבימים אלה, אחרי הדממה ואיסור דיג לצורך התרבותם, אפשר לאסוף אותם לרשתות הדיג, והתנובה גדושה בדגים טובים, צעירים וטעימים במיוחד.
02 מנצלת הזדמנויות קולינריות, והפעם: מסיבת של ממש תחת הסיסמה "ימים של דגים". השף אברהם פרייזן בנה תפריט ספיישלים יצירתי ומוקפד, המשלב את מיטב התוצרת הימית הטרייה של אותו היום בנגיעות ים־תיכוניות עדכניות.
המנה הכי מדליקה שאכלנו: קונפי מוסר ים במים משוגעים – משוגעת, כיפית ובעלת מנעד טעמים מדהים. ציר דגים ושומר עם שרי, קלמטה ומנגולד, צלפים ושום קונפי. המנה הכי יפה וסקסית: פילה בר ים עשוי היטב על קרם שומר ופום אנה, שזה אם לומר אמת – בעצם קוגל תפו"א. עוד מנות להביא להורים: קרודו טונה אלבקור – עם דובדבנים חיים, כוסברה ורסיסי שאלוט ושיפוד לוקוס עם כרישה אלוקית על מטבוחת פלפלים.
מילה טובה לאביטל המלצרית שלימדה אותי פרק במקצועיות, וידעה להציע כוסית של שיקוי ירוק רגע לפני הקינוחים. ואם כבר הזכרנו: לא לעזוב לפני שטועמים גלידת שקדים וטונקה ושזיף טרי וקרמבל קורנפלקס ונוגט וגלידת פיסטוק עם שמן טימין ולימון פרסי.
וואו, שייבנה בית המקדש ושהמנות האלה תישארנה.
02: מלון ענבל ירושלים
כשרות: רבנות ירושלים
צילום: עוז אוחיון
