איך עושים קסם יפני – גם בלי לובסטר אמיתי? לאוטורו פתרונים

החוויה באוטורו שונה לגמרי מכל אסיאתית שביקרתי. מבחר המנות מצומצם: רק 7 מנות, זה אולי מעט, אבל אי אפשר ליפול כשהמנות מעטות וקבועות. ביציאה מלמלתי לעצמי (וחצי רחוב שמע) "שאני אטעם לובסטר וסרטן, כשר, עוד בחיי?!".

אוטרו הואHandroll  עם 18 מקומות ישיבה על בר. המושבים טיפה קשוחים, אבל מתרגלים. התפריט כולל אלמנטים שפגשתי לראשונה, גם בתצורה וגם במרקם, לכן, חייבים לבקר לפחות פעם אחת במקום הזה.

מנת הסשימי טונה יפה באופן שכואב בעין. על צלחת אחת פיסות דג, קוויר ירוק, שחור וכתום, ומשיחת מכחול של וואסאבי. סלט 3 דגים על מלפפונים היה שוס – טרי טרי, נימוח, סוג של ספגטי מלפפון מתובל, עם טעמים מפתיעים ותחושה נעימה בחיך.

ואז הגיע הרטרו על בסיס אורז, יילוטייל ומעליו רוטב ספייסי וכמהין שומשום וקוויאר. טרטר הדג הלבן היה עשוי בדיוק כמו שביקשנו והביס היה מדליק. לצלחת צורפו פתקי ממו של אצת נורי ויכולנו להרכיב ביס לבחירתנו.

הדגים טריים מאוד (אפשר להיווכח בצבע ובטעם) ומגיעים בכל בוקר, האורז שונה והאצות… קריספיות! מתברר שאוטרו משתמשת באצות מיוחדות היחידות מסוגן בישראל. הן מאוד קריספיות ומעניקות טקסטורה ייחודית לרול. גם האורז אינו אורז רגיל, הוא מוכן בשיטה מסורתית יפנית כפי שנעשה לפני מאה שנה. האורז נטול תבלינים וחומרים מודרניים, ומשמר את הטעם האותנטי הקלאסי.

את הטרטר דגמתי בטעם לובסטר ובטעם סרטן. איך היה? כמו שנכתב במסכת חולין, לכל דבר לא כשר יש מקבילה כשרה. איך יודעים? השף שעבד אצל אסף גרניט מנוסה בטעמים ורקח משהו דומה וכשר.

• אוטורו: החילזון 1 רמת גן
• כשרות: הרבנות רמת גן

צילום: Cover Agency